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捏ねないパン 高加水パン(丸) [手作り(レシピ)パン]

捏ねないパン 高加水パン丸

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有機強力粉 75g
有機薄力粉 75g
水     70cc
硬水(コントレックス) 35cc
ドライイースト 1.5g
塩 2g
モルトパウダー 1g


1.水と、ドライイーストを混ぜる。
2.強力粉と薄力粉、塩をさっとまぜる。半量ずつ水と合わせる。(だまがあってもいいらしい)
3.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩(6時間以上)
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4.生地を伸ばして、ガス抜き
5.成形
DSC06543.JPG
6.炊飯器のパン発酵コースで二次発酵40分
7.炊飯器のパン焼きコースで40分
裏返して10分。オーブンで焼き目をつけました。(5分)

高加水、砂糖・油分なし、粉はフランスパン生地(強力粉と薄力粉半々)レシピ。
今回も本を参考にして、硬水(コントレックス)とモルトパウダーを使用。
ドライイーストの量を少なくして長時間発酵をさせています。
生地の扱いが難しいので丸パン。もっちりした食感です。


今回使用した炊飯器はこちら 5mmの黒厚釜が特徴です。
象印 マイコン式炊飯器 極め炊きNL-BS05


象印 炊飯器 マイコン式 3合ブロンズブラック NL-BS05-XB

象印 炊飯器 マイコン式 3合ブロンズブラック NL-BS05-XB

  • 出版社/メーカー: 象印(ZOJIRUSHI)
  • メディア: ホーム&キッチン



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捏ねないパン 高加水パン(丸) [手作り(レシピ)パン]

捏ねないパン 高加水パン丸

DSC06540.JPG


有機強力粉 100g
水     50cc
硬水(コントレックス) 20cc
ドライイースト 1.5g
塩 2g
モルトパウダー 1g


1.水と、ドライイーストを混ぜる。
2.強力粉と全粒粉、塩の半量入れてさっとまぜる。残りも加えてまぜる。(だまがあってもいいらしい)
3.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩(6時間以上)
4.生地を伸ばして、ガス抜き
5.成形
DSC06536.JPG 
6.炊飯器のパン発酵コースで二次発酵30分
7.炊飯器のパン焼きコースで40分
DSC06538.JPG
裏返して10分。

高加水、砂糖・油分なしのレシピ。
本を参考にして、硬水(コントレックス)とモルトパウダーを使ってみました。
だいぶイメージに近くなってきてはいますがふくらみがもうひとつ。。
生地の扱いが難しいので丸パン。もっちりした食感です。


今回使用した炊飯器はこちら 5mmの黒厚釜が特徴です。
象印 マイコン式炊飯器 極め炊きNL-BS05


象印 炊飯器 マイコン式 3合ブロンズブラック NL-BS05-XB

象印 炊飯器 マイコン式 3合ブロンズブラック NL-BS05-XB

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捏ねないパン 全粒粉パン(丸) [手作り(レシピ)パン]

捏ねないパン 全粒粉パン丸

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有機強力粉 60g
有機全粒粉 50g
水     70cc
砂糖    小1
ドライイースト 小1(3g)
塩 2g


1.水と砂糖混ぜたら、ドライイーストを入れて混ぜる。
2.強力粉と全粒粉、塩の半量入れてさっとまぜる。残りも加えてまぜる。(だまがあってもいいらしい)
3.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩(6時間以上)
DSC06514.JPG
4.生地を伸ばして、ガス抜き
5.成形 
6.炊飯器のパン発酵コースで二次発酵30分
7.炊飯器のパン焼きコースで40分
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カンパーニュ風を目指して水分大目(高加水)、砂糖控えめ油分なしのレシピ。
生地の扱いが難しいので丸パンになりました。
むっちりもっちりした食感です。


今回使用した炊飯器はこちら 5mmの黒厚釜が特徴です。
象印 マイコン式炊飯器 極め炊きNL-BS05


象印 炊飯器 マイコン式 3合ブロンズブラック NL-BS05-XB

象印 炊飯器 マイコン式 3合ブロンズブラック NL-BS05-XB

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捏ねないパン かぼちゃパン [手作り(レシピ)パン]

捏ねないパン かぼちゃパン

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有機強力粉 100g
牛乳       65cc
砂糖 大1
無塩バター    15g
ドライイースト 小1(3g)
塩 小1/5

かぼちゃ  100g
(茹でるかレンジで加熱、皮を除いてつぶしておく)


1.牛乳、砂糖、とかしバター、塩、を混ぜたら、ドライイーストを入れて混ぜる。
2.強力粉を半量入れてさっとまぜる。残りも加えてまぜる。(だまがあってもいいらしい)
 かぼちゃもいれてまぜる。
3.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩(6時間以上)
4.生地を伸ばして、ガス抜き (生地が冷たかったので10分程度ベンチタイム)
5.成形 今回は6等分して丸めました
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6.炊飯器のパン発酵コースで二次発酵25分
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7.炊飯器のパン焼きコースで40分
8.パンの表面にも焼き色をつけるために 裏返して
 パン焼きコース10分
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炊飯器調理のいいところは部屋が暑くならないことですね。
オーブンでパンを焼いた時のいい香りがあまりしないのはちょっと残念ポイント。
焼き上がりは上々、かなりいい感じにできあがります。ちゃんと焼き色もつきます。

今回使用した炊飯器はこちら 5mmの黒厚釜が特徴です。
象印 マイコン式炊飯器 極め炊きNL-BS05


象印 炊飯器 マイコン式 3合ブロンズブラック NL-BS05-XB

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捏ねないパン ミルクパン(丸) [手作り(レシピ)パン]

捏ねないパン ミルクパン丸

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有機強力粉 100g
牛乳       65cc
砂糖 大1
有機EVオリーブオイル 小2
ドライイースト 小1(3g)
塩 小1/5


1.牛乳、砂糖、オリーブオイル、塩、を混ぜたら、ドライイーストを入れて混ぜる。
2.強力粉を半量入れてさっとまぜる。残りも加えてまぜる。(だまがあってもいいらしい)
3.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で半日(6時間以上)
 今回は昼11時くらいに入れて夜10時くらいに出しました。
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4.生地を伸ばして、ガス抜き
5.成形 今回は4等分して丸めました
DSC06473.JPG
6.炊飯器のパン発酵コースで二次発酵20分
DSC06476.JPG
7.炊飯器のパン焼きコースで40分
8.パンの表面にも焼き色をつけるために 裏返して
 パン焼きコース10分
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ずっとご飯はお鍋で炊いていたので、初電気炊飯器。これで最近流行の炊飯器レシピに挑戦できます。
パン焼きコースがあるのでそれを使ってみました。やはりオーブンの方が早く焼けます。
でも初めてにしては上々の出来じゃないでしょうか。
またチャレンジしてみます。


今回使用した炊飯器はこちら 5mmの黒厚釜が特徴です。
象印 マイコン式炊飯器 極め炊きNL-BS05


象印 炊飯器 マイコン式 3合ブロンズブラック NL-BS05-XB

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ビスコッティ(全粒粉 ハイファイバーシリアル) [手作り(レシピ)パン]

ビスコッティ(全粒粉ハイファイバーシリアル)

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全粒粉(有機) 170g
砂糖(有機) 30g
たまご   1つ
BP 5g
牛乳 100cc

有機ハイファイバーシリアル 90g


1. たまごと砂糖をよく混ぜたところへ牛乳を入れまぜる。
2. シリアル、ふるった粉を入れてまぜる。
3. クッキングシートの上で厚さ1cm程度の長方形に成形。
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4. 180℃に予熱したオーブンで15、6分
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5. 粗熱がとれたら 幅1.5cm程度にカット
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6. 切り口を上にして並べて 160℃で8分、裏返して8分


定番のハイファイバー入りビスコッティ、国産有機だという全粒粉をみつけたので全粒粉で作りました。香ばしいやきあがりです。色はちょっと濃い目になります。
簡単でおいしいおやつ、朝食にもいいです。


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ミルクパン (ちぎりパン) [手作り(レシピ)パン]

ちぎりパン ミルクパン

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有機強力粉 280g
生クリーム     200cc
牛乳          30cc
有機砂糖 大2 1/2
ドライイースト 小1(3g)
塩 小1/5


1.生クリームと牛乳を温め(35℃)、砂糖、塩、を混ぜたら、ドライイーストを入れて混ぜる。
2.強力粉を半量ずつ2回に分けて入れてまぜる。
3.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩(6時間以上)
4.生地を伸ばして、ガス抜き
5.成形 
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6.二次発酵30分。
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7.予熱したオーブン200℃で17分。焼き色をつけるために220℃で1分。



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コーンパン [手作り(レシピ)パン]

コーンパン 

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有機強力粉 200g
コーングリッツ    60g
牛乳       190cc
バター       50g
砂糖 大1 1/2
ドライイースト 小1(3g)
塩 小1/5


1.牛乳、砂糖、塩、を混ぜたら、ドライイーストを入れて混ぜる。
2.とかしバターも混ぜる。
3.強力粉とコーングリッドを混ぜて半量ずつ2回に分けて入れてまぜる。(だまがあってもいいらしい)
4.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩(6時間以上)
DSC05633.JPG
5.生地を伸ばして、ガス抜き
DSC05634.JPG
6.成形 適当に分けたら10個。軽くまとめてベンチタイム10分。
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7.型に並べて二次発酵20分。
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8.予熱したオーブン200℃で20分。


高加水だと生地がべとべとで扱いにくいのでちょっと水分を減らしてバターたっぷり。ふわふわです。
牛乳とバターの風味がリッチなちょっと上等な感じのコーンパンになりました。
いつもの素朴なコーンパンもいいけどこれはまたおいしいです^^

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ミルクパン (ちぎりパン) [手作り(レシピ)パン]

ちぎりパン ミルクパン

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有機強力粉 280g
生クリーム     200cc
有機砂糖 大2 1/2
ドライイースト 小1(3g)
塩 小1/5


1.生クリームを温め(35℃)、砂糖、塩、を混ぜたら、ドライイーストを入れて混ぜる。
2.強力粉を半量ずつ2回に分けて入れてまぜる。
3.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩(6時間以上)
4.生地を伸ばして、ガス抜き
DSC05457.JPG
5.成形 
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6.二次発酵30分。
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7.予熱したオーブン200℃で17分。焼き色をつけるために220℃で1分。


かぼちゃパンの時はかなりゆるゆるの生地になってしまったので粉の分量を増やしました。かなり扱いやすくなりました。
水は加えず生クリームだけ、砂糖を少し多くしています。バター、オイルは不使用ですが47%の生クリームを使っているのでかなりリッチな味。おいしい~^^
一次発酵は冷蔵庫で一晩かけてゆっくりと行うオーバーナイト、捏ねなくていいので楽ちんです。今回はふくらみが悪かったので朝もう一度30℃で一次発酵30分をとりました。二次発酵も30分とっています。

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かぼちゃパン [手作り(レシピ)パン]

ちぎりパン かぼちゃパン

DSC05453.JPG

有機強力粉 250g
有機かぼちゃ    130g
ぬるま湯       165cc
有機砂糖 大2
ドライイースト 小1(3g)
塩 小1/5


1.ぬるま湯(35℃)、砂糖、塩、を混ぜたら、ドライイーストを入れて混ぜる。
2.強力粉を半量ずつ2回に分けて入れてまぜる。(だまがあってもいいらしい)
3.加熱して皮を除いたかぼちゃをペーストにして混ぜる
4.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩(6時間以上)
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5.生地を伸ばして、ガス抜き
6.成形 
DSC05450.JPG
7.二次発酵15分。
DSC05451.JPG
8.予熱したオーブン200℃で20分。焼き色をつけるために220℃で2分。


生地がゆるくて扱いにくかったので打ち粉を大目にしてしまいました。。
もうちょっと水分調整した方がいいみたい。
ラウンド型いっぱいにふくれてかわいい焼き上がりでした。
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