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捏ねないパン 高加水パン(丸) [手作り(レシピ)パン]

捏ねないパン 高加水パン丸

DSC06554.JPG

有機強力粉 75g
有機薄力粉 75g
水     70cc
硬水(コントレックス) 35cc
ドライイースト 1.5g
塩 2g
モルトパウダー 1g


1.水と、ドライイーストを混ぜる。
2.強力粉と薄力粉、塩をさっとまぜる。半量ずつ水と合わせる。(だまがあってもいいらしい)
3.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩(6時間以上)
DSC06541.JPG
4.生地を伸ばして、ガス抜き
5.成形
DSC06543.JPG
6.炊飯器のパン発酵コースで二次発酵40分
7.炊飯器のパン焼きコースで40分
裏返して10分。オーブンで焼き目をつけました。(5分)

高加水、砂糖・油分なし、粉はフランスパン生地(強力粉と薄力粉半々)レシピ
今回も本を参考にして、硬水(コントレックス)とモルトパウダーを使用。
ドライイーストの量を少なくして長時間発酵をさせています。
生地の扱いが難しいので丸パン。もっちりした食感です。


今回使用した炊飯器はこちら 5mmの黒厚釜が特徴です。
象印 マイコン式炊飯器 極め炊きNL-BS05





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