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捏ねないパン 高加水パン(丸) [手作り(レシピ)パン]

捏ねないパン 高加水パン丸

DSC06540.JPG


有機強力粉 100g
水     50cc
硬水(コントレックス) 20cc
ドライイースト 1.5g
塩 2g
モルトパウダー 1g


1.水と、ドライイーストを混ぜる。
2.強力粉と全粒粉、塩の半量入れてさっとまぜる。残りも加えてまぜる。(だまがあってもいいらしい)
3.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩(6時間以上)
4.生地を伸ばして、ガス抜き
5.成形
DSC06536.JPG 
6.炊飯器のパン発酵コースで二次発酵30分
7.炊飯器のパン焼きコースで40分
DSC06538.JPG
裏返して10分。

高加水、砂糖・油分なしのレシピ
本を参考にして、硬水(コントレックス)とモルトパウダーを使ってみました。
だいぶイメージに近くなってきてはいますがふくらみがもうひとつ。。
生地の扱いが難しいので丸パン。もっちりした食感です。


今回使用した炊飯器はこちら 5mmの黒厚釜が特徴です。
象印 マイコン式炊飯器 極め炊きNL-BS05





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