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捏ねないパン 全粒粉パン(丸) [手作り(レシピ)パン]

捏ねないパン 全粒粉パン丸

DSC06526.JPG

有機強力粉 60g
有機全粒粉 50g
水     70cc
砂糖    小1
ドライイースト 小1(3g)
塩 2g


1.水と砂糖混ぜたら、ドライイーストを入れて混ぜる。
2.強力粉と全粒粉、塩の半量入れてさっとまぜる。残りも加えてまぜる。(だまがあってもいいらしい)
3.ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩(6時間以上)
DSC06514.JPG
4.生地を伸ばして、ガス抜き
5.成形 
6.炊飯器のパン発酵コースで二次発酵30分
7.炊飯器のパン焼きコースで40分
DSC06525.JPG

カンパーニュ風を目指して水分大目(高加水)、砂糖控えめ油分なしのレシピ。
生地の扱いが難しいので丸パンになりました。
むっちりもっちりした食感です。


今回使用した炊飯器はこちら 5mmの黒厚釜が特徴です。
象印 マイコン式炊飯器 極め炊きNL-BS05


象印 炊飯器 マイコン式 3合ブロンズブラック NL-BS05-XB

象印 炊飯器 マイコン式 3合ブロンズブラック NL-BS05-XB

  • 出版社/メーカー: 象印(ZOJIRUSHI)
  • メディア: ホーム&キッチン



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